OMELETTE DI CERVELLA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

3 cucchiai di latte 3 cucchiai di farina 3 tuorli d’uovo 3 albumi montati a neve soda 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cervello di vitello scottato e tritato 2 cucchiai di panna liquida Burro per friggere Sale Pepe di mulinello

In una ciotola, amalgamate il latte con la farina, a cui unite i tuorli d’uovo, poi gli albumi montati a neve,

le cervella (nettate, scottate e tritate), il prezzemolo, sale e pepe, infine la panna. Questo composto versatelo a cucchiaiate in padella, dove già sfrigola il burro bollente e preparate le omelette. Servitele calde, arrotolate.