OSSOBUCHI DI AGNELLO
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
Erbe aromatiche fresche Vino bianco Per la salsa bernese: 1 tuorlo d’uovo | Un pugno di estragone fresco 1\2 bicchiere di vino bianco secco 15 gr di burro fuso Sale |
Mettete a marinare gli ossibuchi ricoperti di vino bianco, profumati di erbe aromatiche (maggiorana, timo, crescione, finocchio selvatico, anice, cerfolio, estragone, origano, ecc). Trascorso un giorno, scolate gli ossibuchi e cucinateli velocemente alla griglia da ambo i lati, poi adagiateli nei piatti da portata, ricopriteli con la salsa bernese e servite. Per la salsa dovete sbattere il tuorlo d’uovo con l’estragone, il sale e il vino bianco aiutandovi con un frullino o una frusta metallica, sul fuoco a bagnomaria. Solo alla fine, una volta cremosa, aggiungete il burro. |