PANE DI FIE’ (Volser)

INGREDIENTI

700 gr di farina di segale 300 gr di farina di frumento 35 gr di lievito di birra 10 gr di trifoglio del pane (trigonella)

Semi di cumino (o di finocchio) 850 gr d’acqua tiepida Crusca Sale

PANE BASSO, TONDO E SCURO, DA CONSUMARSI SECCO.

Dopo aver sciolto il lievito di birra in poca acqua tiepida, insieme al sale, unitelo alle farine miscelate, quindi lavorate il tutto entro un catino ampio. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per un’ora. Riprendete la pasta, aggiungete il trifoglio ed i semi di cumino, e la restante acqua. Impastate ora con buona lena sino ad ottenere un massa morbida e liscia. Coprite nuovamente con un canovaccio e lasciate lievitare vicino ad una fonte di calore. Ora, spolverizzare il canovaccio con la crusca. Dividete la massa così da formare tante pallottole grandi quanto un pompelmo, copritele con il canovaccio spolverizzato di crusca, e lasciate lievitare ancora. Una volta riprese, cercate di assottigliarle e farle rotonde. Mettere quindi in forno a 200° e, una volta cotte, lasciate seccare su un tagliere o su le apposite rastrelliere porta pane.