PANE MEZZO NERO

INGREDIENTI

400 gr di farina di grano 200 gr di farina di segale 40 gr di strutto 300 gr d’acqua 3 cucchiai d’aceto di vino

50 gr di lievito di birra 1 cucchiaio di zucchero Farina per la placca 10/12 gr di sale fino

In una casseruolina, sciogliete lo strutto nell’acqua, profumando con l’aceto. A parte, in una ciotola ampia, mescolate meno della metà delle farine; aggiungete un poco alla volta l’acqua tiepida, poi il lievito sbriciolato, lo zucchero ed il sale. Ora, impastate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un amalgama liscio e discretamente morbido. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare nei pressi di una fonte di calore.

Appena è ben lievitato, togliete la copertura, aggiungete la farina rimasta e impastate di buona lena.

Ricoprite la massa e mettetela a fermentare di nuovo. Dopo un’ora, lavorate l’impasto il tempo necessario per formare un pane tondo (o un filone), da adagiare sulla placca infarinata. Coprite ancora e lasciate lievitare almeno mezz’ora. Ora potete passare il pane in forno a 180° - 200°, per cuocerlo e dorarlo. Da servire freddo.