PANETTI D’ORZO

INGREDIENTI

400 gr di farina di segale 200 gr di farina di frumento 200 gr di farina d’orzo

30 gr di lievito di birra 1 cucchiaio di trifoglio montano Sale

Fate sciogliere il lievito in un po’ d’acqua tiepida e mescolatevi la farina di frumento. Aggiungete tanta acqua tiepida quanta ne occorre per ottenere una pastella morbida, che metterete in un luogo riparato a lievitare (anche una notte intera). Una volta lievitata, aggiungetevi la farina di segale e la farina d’orzo, il trifoglio montano, un pizzico di sale e tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto di media consistenza, ben liscio e omogeneo. Lavoratelo a lungo, energicamente. Quindi ponetelo a lievitare in un luogo riparato e tiepido, per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, dividete l’impasto in 8 porzioni. Formate dei filoncini e disponeteli sulla piastra unta del forno. Lasciateli così lievitare ancora un paio d’ore, quindi, spennellateli leggermente d’acqua e punzecchiateli

con i rebbi di una forchetta. Passateli in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti.