PANINI ACCOPPIATI

INGREDIENTI

30 gr di farina di grano 250 gr di farina di segale chiara 250 gr di farina di segale scura 2 cucchiai di crusca

15 gr di lievito di birra 1,5 cucchiai di semi di cumino 1,5 cucchiai di semi di finocchio Sale

Mescolate in una ciotola il lievito (sciolto in un po’ d’acqua tiepida) assieme alla farina di grano e ponete il composto a lievitare, in un luogo riparato, per una notte. Il giorno seguente amalgamate al composto le due farine di segale, un pizzico di sale e tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto liscio, piuttosto morbido. Ponetelo in un recipiente fondo e mettetelo a lievitare, coperto, in un luogo tiepido. Dopo 2 – 3 ore,

incorporate i semi di finocchio e di cumino. Dividete l’impasto in pezzi delle dimensioni di grosse uova e poneteli ancora a lievitare, accostati a due a due, e cosparsi di crusca, disposti distanziati su una piastra da forno,

unta e cosparsa di crusca. Dopo 2 – 3 ore, quando avranno raddoppiato il proprio volume, passate i panini in forno preriscaldato a 200° e cuoceteli per 30 – 40 minuti.