PANINI ALLE CIPOLLE

INGREDIENTI

300 gr di farina di grano 200 gr di farina di segale 1 uovo 25 gr di lievito di birra 1 cucchiaio di burro

1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di cumino in polvere 1 cipolla Sale

Raccogliete il lievito in un recipiente e stemperatelo con un po’ d’acqua tiepida. Incorporate alla pastella ottenuta lo zucchero e una manciata di farina di grano. Quindi, ponete il tutto a riposare per una mezz’ora. A questo punto aggiungete al composto le altre farine, il cumino, un pizzico di sale e tanta acqua quanta occorre per ottenere un impasto morbido, liscio e omogeneo. Lavoratelo a lungo, energicamente. Poi riponetelo in un recipiente fondo e mettetelo in un luogo riparato e tiepido a lievitare. Dopo 2 – 3 ore, quando avrà raddoppiato il suo volume, riprendete la pasta e lavoratela ancora, energicamente. Dividetela in 6 (o più) pezzi, date loro la forma di una pagnottella e mettetele su una placca da forno, unta. Rimettetele in un luogo tiepido per far lievitare ancora per circa un’ora. Mettete in forno a 200° per 30 minuti. Spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo a cui avrete unito un trito di cipolla rosolato nel burro. Rimettete in forno, sempre a 200°, per ancora 15 – 20 minuti.