PAN CO’LE FRITOLE

INGREDIENTI

2 kg di farina di frumento 500 gr di farina di granturco 1 t d’acqua

500 gr di frìtole 100 gr di lievito di birra 20 gr di sale

Si impastano la farina di frumento, la farina di granoturco, il sale, l'acqua ed il lievito di birra (sciolto precedentemente in acqua tiepida). Si lavora l'impasto per alcuni minuti, fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica che si lascia lievitare a 26°C, per circa un'ora. Si aggiungono quindi le frìtole e si impasta velocemente formando delle pagnottelle che devono essere lasciate lievitare per altri 20 minuti alla temperatura di 26°C per poi cuocerle in forno, a 230°C, per circa 30-35 minuti. E' un prodotto che va consumato fresco (dura 1-2 giorni).

Le fritole sono dei pezzetti di carne di maiale magra cotta, rimasti dopo aver fuso il grasso per fare lo strutto.