PAPPARDELLE AL CONIGLIO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 lt di fondo di cottura del coniglio 10 gr di burro 1 zucchina affettata sottilmente 1\2 carota tagliata a dadini 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

3 selle di coniglio, affettate 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 20 gr bi burro per friggere Sale Pepe di mulinello

Preparate la pasta all’uovo come da ricetta base che assottiglierete subito con il matterello, poi tagliatene delle strisce larghe circa 2,5 cm e lasciatela asciugare. In una casseruola riducete, a fiamma docile, il fondo di cottura del coniglio e poi legatelo con il burro. In una padellina, soffriggete nell’olio la zucchina e la carota. Dopo aver soffregato con sale e pepe le selle di coniglio, cucinatele nel burro. Ora, lessate le pappardelle in acqua bollente salata. Appena vengono a galla scolatele, poi mettetele nella padella con la zucchina, la carota e parte del fondo.

Servite la pasta in piatti piani, insieme alle fette di coniglio, umettate il tutto con il restante fondo, decorate con il trito di prezzemolo e quindi portate in tavola.