PASTA AL SANGUE (Blutnudeln)

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Per la pasta: 200 gr di farina nera di segale 200 gr di farina bianca 1 dl di sangue bovino (o suino) 1 uovo

Per il condimento: 3 foglioline di salvia 120 gr di burro Grana Trentino grattugiato Sale grosso

Dopo aver impastato le due farine insieme al sangue e all’uovo, spianate la sfoglia sottile, ritagliate le tagliatelle larghe circa 1 cm, lasciatele asciugare sulla spianatoia ben infarinata. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente e salata, scolatele cotte al dente, versatele nella zuppiera preriscaldata in forno, spolverizzate con il formaggio grana, versate il burro appena fuso e profumato con la salvia (che toglierete), quindi portate in tavola.