PASTA COL VEDEL

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Pasta fresca all’uovo (vedi ricetta base) Per il condimento: 300 gr di polpa di vitello 30 gr di burro 1 cipolla tritata 1 costa di sedano tritato

1 bicchiere di vino bianco 40 gr di porcini secchi 1 mestolo di passato di pomodoro Brodo leggero 2 cucchiai di farina tostata

Preparate la pasta all’uovo, assottigliatele con il matterello e dopo averla arrotolata, tagliate le tagliatelle che farete asciugare sulla spianatoia infarinata. In una casseruola sciogliete il burro, poi calate il pezzo di carne debitamente salato e fatelo rosolare uniformemente, rigirandolo spesso. Aggiungete il trito di cipolla e sedano, versate il vino, incoperchiate e lasciate stufare a fiamma docile. Trascorsa mezz’ora (badate che il fondo non asciughi, altrimenti aggiungete del brodo) unite i funghi ammollati, poi il passato di pomodoro, rigirate il pezzo di carne, incoperchiate e proseguite nella cottura. Ora, versate tanto brodo da coprire la carne, calate la farina tostata e terminate la cottura quando il bagno s’è ristretto ed ha formato un piacevole e cremoso fondo. La carne tagliatela a dadini, rimettetela nel sugo e con questo condite le tagliatelle, dopo averle lessate in abbondante acqua salata e scolate al dente. Servitele caldissime.