PASTICCIO DI RADICCHIO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Per il ripieno: 3 cespi di radicchio divisi in quattro spicchi 20 gr di pancetta affumicata 40 gr di burro 3 cucchiai di vino bianco secco

Pepe nero di mulinello Per la cottura: Burro per la teglia Pangrattato 2 mestoli di besciamella (vedi ricetta)

Preparate delle crespelle seguendo la ricetta base. In una padella rosolate nel burro la dadolada di pancetta, versate il vino e fate insaporire, poi calate gli spicchi di radicchio (senza muoverli, per non romperli), con un cucchiaio umettateli del sughetto di fondo, profumandoli con pepe appena macinato, incoperchiate e procedete. Trascorsi pochi minuti, spegnete il fuoco. Dopo aver imburrato e rivestito di pangrattato il fondo e le pareti della teglia, adagiatevi le crespelle arrotolate, che avvolgono gli spicchi di radicchio, versate la besciamella, ricoprite con un velo di pangrattato, distribuite riccioli di burro e mettete in forno a 200°, lasciando gratinare.

Servitelo caldo.