PAVESI ALLE CERVELLA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

600 gr di cervella, nettate e tritate 10 gr di burro Fette di pane in cassetta, tagliate a metà Cialde Per la pastella: 120 gr di farina 2 tuorli d’uovo

2 tuorli d’uovo 2 albumi montati a neve 2 bicchieri di latte caldo Sale Per la cottura: Olio extravergine d’oliva, per friggere

Dopo aver rosolato le cervella in padella, con poco burro, spalmatele sopra le fette di pane e copritele con le cialde. A parte, in una ciotola ampia intridete la farina nei tuorli d’uovo e nel latte, regolate di sale, per ultimo aggiungete gli albumi montati a neve. Ora passate le fette di pane nella pastella, quindi friggetele nell’olio bollente. Servitele calde, dopo averle asciugate su carta da cucina.