PEPERONATA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

6 peperoni dolci, colorati 2 cipolle affettate 3 zucchine affettate

350 gr di pomodori pelati, sminuzzati 1\2 dl d’olio extravergine d’oliva Sale

Nettate i peperoni asportando i piccioli, i semi e le coste bianche interne. Tagliateli a quadretti. In una padella ampia versate l’olio, poi calate i peperoni, la cipolla e le zucchine, mescolate di continuo e fate soffriggere lentamente. Trascorsa mezz’ora, regolate di sale, aggiungete la polpa dei pomodori e proseguite nel lento sobbollore. Servite la peperonata ben calda.