PEPERONI FARCITI

INGREDIENTI

Peperoni gialli e rossi Acciughe sotto sale Olio extravergine d’oliva

Aceto di vino bianco Capperi sotto aceto Sale grosso

Lavate e asciugate i peperoni, levate loro i torsoli, i semi e le nervature interne e tagliateli in quattro. Mettete sul fuoco una pentola con un composto d’acqua e aceto in parti uguali, aggiungete una manciata di sale grosso, portate a bollore, immergetevi i peperoni e lasciate cuocere per 2 minuti. Scolateli, metteteli ad asciugare su un canovaccio e lasciateli riposare per una notte. Raschiate le acciughe eliminando la lisca, dividetele a filetti e mettete un filetto in ogni falda di peperone. Aggiungete un paio di capperi, arrotolate le falde e fermatele con uno stecchino. Sistemate gli involtini nei vasi e ricopriteli interamente con l’olio, unite man mano dell’altro olio per reintegrare quello assorbito, chiudete e conservate in dispensa non oltre 3 mesi.