PERNICI ALLA BACCO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

3 pernici spennate, sviscerate e fiammeggiate 6 foglie di salvia 30 gr di speck a listarelle 6 bacche di ginepro 12 fettine sottili di lardo 40 acini d’uva bianca pelati 20 castagne sbollentate

200 gr di crauti 50 gr di spugnole scottate e tagliate grossolanamente 20 gr di burro Un goccio di vino bianco Traminer 2 mele nettate e tagliate a fette Sale Pepe di mulinello

Dopo aver salato e pepato dentro e fuori le pernici, introducete in ognuna 2 foglie di salvia e 2 bacche di ginepro, poi fasciatele con le fettine di lardo che fermerete con uno stecchino. Disponete le pernici nella teglia e mettete in forno a 200°, per rosolare. Nel frattempo, in una padella sciogliete il burro, quindi mettete gli acini d’uva insieme alle castagne, ai funghi, allo speck, versate il vino bianco, mescolate e fate cuocere, a fiamma bassa. Ora, servite la cacciagione posta sopra un letto di crauti caldi, umettate con il sugo d’uva, accompagnate alcune fettine di mela (che avete impanato e fritto in precedenza), e portate in tavola.