PES EN CONZA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

4 trotelle salmonate, solo i filetti 3 bicchieri di latte Erbe di montagna varie, tritate

20 piccoli pesci persico, filettati 3 limoni, il succo

Dopo aver pestato i filetti delle trote, amalgamateli con il latte, e profumate con le erbe odorose. In una ciotola fate marinare i filetti di pesce persico con il succo di limone. Ora, in una cassettina rettangolare di ceramica mettete la polpa di trote a strati, spolverate con erbe odorose, unite i filetti di pesce persico, poi rifate l’operazione, fino a riempire lo stampo. Cucinate la vivanda a bagnomaria, quindi servitela fredda, a fette.