PFAFFENKÄPPLI

(ricetta di Calce Matilde)

INGREDIENTI

125 gr di burro morbido 125 gr di zucchero 1 presa di sale 1 uovo Scorza grattugiata di un limone 250 gr di farina

1 albume per incollare i bordi Per il ripieno: Marmellata di lamponi Per pennellare i biscotti: 1 tuorlo 1 cucchiaino di panna liquida

Montate a crema il burro. Aggiungere, continuando a mescolare, lo zucchero, il sale, la scorza del limone e la farina setacciata. Impastate il tutto brevemente fino ad ottenere un impasto compatto. Lasciarlo riposare, dentro un contenitore coperto e in un luogo fresco, minimo un’ora (meglio tutta la notte). Stendete poi la pasta su un piano leggermente infarinato, a circa 3 mm, e stampate i biscotti del diametro di 5 cm, anche usando il bordo di un bicchiere. Mettete al centro di ogni dischetto un po’ di marmellata, pennellate i bordi con l’albume sbattuto e piegateli verso il centro (tipo cappello a tricorno). Adagiate i biscotti sulla carta forno e metteteli in luogo fresco per circa 30 minuti. Spennellate con il tuorlo mescolato con la panna.

Infornate in posizione medio-bassa a 200° per circa 15 o 20 minuti.