PICCIONI CON IL RISO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

6 piccioni perfettamente nettati 12 fettine di pancetta 12 bacche di ginepro 12 foglioline di salvia 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 30 gr di burro 1\2 dl di vino bianco secco

1 mestolino di brodo caldo 1 lt di latte 400 gr di riso Carnaroli 50 gr di grana trentino 15 gr di burro 1 cucchiaio di farina Sale e pepe di mulinello

Dopo aver salato e pepato l’interno dei piccioni, farciteli con un pezzetto di pancetta, bacche di ginepro e foglie di salvia. Anche all’esterno salate, poi distendete una fetta di pancetta, addossate un paio di foglie di salvia,

quindi fermate il tutto con filo di cotone. La restante pancetta pestatela e mettetela a soffriggere nel tegame,

insieme all’olio e al burro. Calate i piccioni e fateli rosolare. Una volta dorati, versate il vino e lasciate sfumare,

poi calate il brodo caldo, incoperchiate e terminate la cottura, badando di rigirare i piccioni. Nel frattempo, lessate il riso nel latte, incoperchiate e fate che assorba il latte, unite il formaggio ed il pezzetto di burro,

regolate di sale e mescolate più volte. I piccioni, ben cotti, liberateli del filo e lasciateli da parte, e al fondo di cottura aggiungete la farina, versate un goccio di brodo, mescolate, quindi passate il tutto al colino. Servite la vivanda calda, al centro del piatto ponete il riso, sopra disponete i piccioni, ricopriteli di salsa e portate in tavola.