PIEDINI DI MAIALE FRITTI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

6 piedini di maiale Gambi di prezzemolo 1 costa di sedano a pezzi Sale Per la frittura: 2 uova sbattute Un goccio di brandy

Burro Olio d’oliva 1 spicchio d’aglio 1 foglia d’alloro Sale Pepe di mulinello

Nettate i piedini di maiale con cura, asportando le unghie, fiammeggiandoli per togliere le fastidiose setole,

poi lavateli in acqua bollente, asciugateli e spaccateli a metà, nel senso lungo, poi legateli stretti con filo di cotone. Lessate i piedini in acqua bollente salata, aromatizzata con prezzemolo e sedano, scolateli, liberateli del filo, poi passateli nell’uovo sbattuto, condito con sale e pepe, profumato di brandy. Fateli riposare per qualche tempo. Nella padella da friggere scaldate l’olio e il burro, aromatizzati con l’alloro e l’aglio. Appena si colorano, buttateli, quindi tuffatevi i piedini, tolti dall’uovo e passati nel pangrattato, friggendoli a dovere, fino a dorarli. Serviteli caldi, dopo averli asciugati sopra fogli di carta assorbente.