POLENTA CARBONERA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

600 gr di polenta piuttosto soda (vedi ricetta) 600 gr di luganega fresca 300 gr di formaggio Asiago fresco a dadini 30 gr di burro

Foglie di salvia 1 bicchiere di vino rosso Grana Trentino grattugiato

In una padella ampia sciogliete il burro, profumate con la salvia, poi togliete le foglie e calate la pasta della luganega liberata dal budello, lasciandola rosolare e perdere il grasso. Nel paiolo dove sta la polenta appena cucinata, con il bastone (polentar) praticate un foro al centro. Versatevi la dadolada di formaggio e seguitate a mescolare, poi aggiungete la luganega, infine il vino rosso, mescolate più volte, poi rigirate la polenta sopra un canovaccio inumidito, tanto ampio da poter sollevare i lembi e sovrapporli, per conservare il caldo. La polenta si serve ancora fumante, ricoperta di grana trentino grattugiato.