POLENTA DI LEPRE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

800 gr di polpa di lepre 350 gr di polpa di vitello 150 gr di grasso di rognoni 2 spicchi d’aglio tritati

3 foglie di salvia Rete di maiale Sale Burro per ungere la teglia

Dopo aver macinato la carne di lepre insieme al vitello e al grasso di rognoni, all’aglio e alla salvia, regolate di sale, poi fasciate il tutto entro la rete di maiale, quindi adagiate il fagotto nella teglia imburrata e passate in forno caldo a 200°, lasciando cuocere. Ogni tanto umettate, recuperando cucchiaiate di fondo di cottura.

Servite la vivanda piuttosto calda, a fette.