POLENTA E LUMACHE
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
Polenta di farina gialla, piuttosto morbida Per il condimento: 1 cipolla tritata 1 costa di sedano tritato 1 spicchio d’aglio tritato 2 cucchiai di prezzemolo tritato | 30 gr di burro 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1 bicchiere di vino bianco secco 1 cucchiaio di pangrattato Brodo leggero, se necessario Sale Pepe di mulinello |
Nettate le lumache (ogni regione ha le sue usanze), sbollentate in acqua per oltre un’ora, poi asportate i molluschi dal guscio e tritateli grossolanamente. In una padella ampia, scaldate il burro e l’olio, fatevi soffriggere le verdure tritate. Appena cambiano colore unite le lumache, mescolate più volte e lasciate insaporire per 10 minuti, Ora, versate il vino, aggiungete il pangrattato, regolate di sale e pepe, incoperchiate e fate cuocere per circa un’ora. Controllate che il sugo non si asciughi troppo, altrimenti aggiungete piccole quantità di brodo caldo. Nelle ciotole versate la polenta morbida, al centro disponete il sugo di lumache e servite. C’è chi non disdegna una leggera nevicata di grana Trentino grattugiato. |