POLLO ALLA CACCIATORA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 bel pollo nettato e tagliato a pezzi 1\2 dl d’olio extravergine d’oliva 30 gr di burro 50 gr di pancetta pestata 1 cucchiaino di rosmarino tritato 2 foglie d’alloro 4 bacche di ginepro 1 spicchio d’aglio affettato 2 bicchieri di Marzemino

Farina Sale e pepe di mulinello Per il brodo: 1 lt d’acqua 1 cucchiaio d’aceto di vino Il collo e le interiora del pollo 1\2 cipolla 1 pezzetto di sedano 2 gambi di prezzemolo

In una pentola versate l’acqua, aggiungete l’aceto, il collo, il ventriglio e il fegato del pollo, le verdure e lasciate formarsi il brodo. A parte, in una padella ampia, rosolate nell’olio e in poco burro bollente i pezzi di pollo, insieme al pesto di pancetta aromatizzato con il rosmarino, mescolando spesso. Poi calate l’alloro, il ginepro, l’aglio e il vino rosso, incoperchiate e procedete. Una volta che il pollo è ben cotto, passate il fondo al passaverdura, unite il burro rimasto, recuperate dal brodo il fegato, il ventriglio e la polpa del collo, da tritare finemente, calate la farina, versate un mestolo di brodo, quindi passate il tutto al setaccio.

Ora, versate il sugo sopra i pezzi di pollo, rigirateli, infine serviteli caldi.