POLLO IN GALANTINA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 bel pollo disossato senza romperlo Il fegato del pollo 250 gr di vitello macinato 50 gr di grana trentino grattugiato 1 uovo Un nonnulla di noce moscata 1 ballotta di tartufo, affettato 4-5 pistacchi

1 bicchierino di vino passito (o Marsala) 200 gr di prosciutto cotto a listarelle 1 noce di burro 1 goccetto di brandy 2,5 lt di brodo buono 1 zampetto di vitello Sale Pepe di mulinello

In una padellina, rosolate il fegato del pollo nel burro caldo (dopo averlo nettato e tritato),

bagnato con il brandy e condito con poco sale e pepe. In una ciotola capace, amalgamate il vitello con il formaggio e l’uovo,

profumando con la noce moscata, fettine di tartufo, pistacchi (fatti rinvenire in acqua tiepida) e vino passito.

Con questo composto riempite il pollo, aggiungete le listarelle di prosciutto cotto, unite il fegato appena rosolato,

poi con ago e filo richiudete le aperture, avvolgete il tutto con una tela leggera (o garza), poi mettetelo a cuocere (lessare) nel brodo caldo,

dove avete aggiunto lo zampetto. Una volta che il pollo è cotto a puntino, toglietelo e lasciatelo raffreddare tra due piatti grandi,

pressati da un peso. Intanto, il brodo prosegue nel bollore riducendosi in parte. Passatelo al colino, poi versatelo in una teglia,

così da raffreddarlo in frigorifero ed ottenere la gelatina. La galantina si conserva in frigorifero, per servirla fredda,

affettata e ricoperta da un trito di gelatina.