POLMONE ARROSTO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

800 gr di polmone di vitello nettati Per la marinatura: Verdure varie, trite Aromi vari Acqua Aceto di vino Vino bianco Per la cottura: 60 gr di lardo a listarelle

Sale e pepe di mulinello 25 gr di strutto 20 gr di burro a riccioli 1\2 cipolla affettata 1 foglia d’alloro Timo 1 mestolo di brodo caldo 1\2 bicchiere di panna acida Un nonnulla di zucchero

Lasciate i polmoni a marinare con le verdure e gli aromi, ricoperti d’acqua, aceto e vino. Dopo un giorno, scolate i pezzi di polmoni, lardellateli e conditeli con sale e pepe. Nel frattempo portate a bollore la marinata.

A parte, in una casseruola scaldate lo strutto, qui rosolatevi i polmoni, bagnandoli con la marinata calda,

rivestite di riccioli di burro, profumate con l’alloro, la cipolla e il timo, incoperchiate e passate in forno a 200°.

Trascorsa mezz’ora, versate il brodo caldo, aggiungete la panna acida e lo zucchero, portate a bollore il sugo,

poi servite il polmone a fette, ricoperto di salsa.