POLPETTE DI MAGRO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 trota lessata e tritata 60 gr di funghi secchi ammollati 25 gr di burro 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1\2 cipolla tritata 1\2 spicchio d’aglio tritato 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Sale Pepe di mulinello Per la cottura: 3 uova sbattute

Pangrattato Olio extravergine d’oliva, per friggere Per il condimento: 300 gr di riso Violone nano 1 cipolla tritata 1\2 dl d’olio extravergine d’oliva 30 gr di burro 2 mestoli di brodo 1\2 bustina di zafferano 2 uova 40 gr di grana Trentino

In una padella, soffriggete nell’olio il trito di cipolla, aglio e prezzemolo. Unite la polpa della trota e i funghi, regolate di sale e pepe, versate un mestolino d’acqua e fate sobbollire adagio. Nel frattempo, in una casseruola, scaldate l’olio e il burro, poi rosolatevi la cipolla, a cui aggiungete lo zafferano e il riso e, sempre mescolando, fatelo tostare, poi versate il brodo e cucinatelo, sempre mescolando. Una volta freddo, unite le uova e il formaggio, poi impastate con cura insieme ai funghi. Con questo composto confezionate tante palline, che passate nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato, infine friggete in padella, nell’olio bollente. Servitele calde, dopo averle asciugate su carta da cucina.