POLPETTE DI FAGIOLI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

300 gr di fagioli secchi 1\2 cipolla a pezzi 1\2 costa di sedano a pezzi 1 chiodo di garofano 30 gr di grana trentino grattugiato 20 gr di pane grattugiato 2 tuorli

2 albumi sbattuti Sale Pepe di mulinello Per la cottura: 2 chiare sbattute a parte Pangrattato Olio extravergine d’oliva

Già la sera precedente mettete a bagno i fagioli in acqua fredda. L’indomani scolateli e lessateli in acqua salata, profumata con la cipolla, il sedano e il chiodo di garofano. Una volta lessati, scolateli e passateli al setaccio insieme alle verdure, unite il formaggio e il pangrattato, poi i tuorli d’uovo, regolate di sale e pepe. Con questo composto formate delle polpette, che passate nell’albume montato, poi nel pangrattato, infine in padella, per friggerle nell’olio bollente. Scolatele appena dorano, asciugatele su carta cucina, quindi servite le polpette calde.