POMODORI RIPIENI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

200 gr di patate lessate 150 gr di mela 80 gr di cetriolini in agrodolce 4 pomodori di media grandezza

1 limone 4 cucchiaiate di maionese Sale

Lavate i pomodori e tagliate a ciascuno la calotta superiore che terrete da parte. Svuotateli dai semi, salateli leggermente all’interno e metteteli rovesciati nello scolapasta a “fare l‘acqua”. Spremete il limone. Sbucciate la mela, togliete il torsolo, tagliate la polpa a cubetti e bagnatela con il succo di limone filtrato. Sgocciolate i cetrioli, e tagliateli a dadini (meno uno che affetterete e terrete da parte) e metteteli in una ciotola con i cubetti di mela. Pelate le patate, tagliatele a cubetti, trasferiteli nella ciotola, unite la maionese, mescolate bene e regolate di sale. Tamponate l’interno dei pomodori con carta cucina e riempiteli con il composto. Sistemateli con le loro calotte su un piatto da portata coperto con foglie di indivia riccia, decorateli con le fettine di cetriolo e servite.