POMODORI RIPIENI
INGREDIENTI
1\2 kg di melanzane Olio extravergine d’oliva | Sale Pepe 1 mazzetto di basilico |
Scegliete pomodori grandi e tondi, lavateli, asciugateli, asportate la calotta ed eliminate parte della polpa. Cospargeteli con sale e pepe e metteteli a scolare rovesciati su un piatto. Intanto lavate e affettate le melanzane, ponetele su una grata, cospargetele con il sale e lasciate scolare per 20 minuti. Asciugatele, tagliatele a pezzetti e fatele friggere in padella con abbondante olio extravergine d’oliva caldo, sino a che risulteranno morbide. Riempite i pomodori con le melanzane, disponeteli in una teglia unta d’olio extravergine, conditeli con un filo d’olio, cospargeteli con il basilico tritato, rimettete su ogni pomodoro la calotta e infornate a 180° per 15 minuti. Infine disponeteli in un paio di vasi da 1\2 kg, chiudeteli e sterilizzateli per 1 ora. Conservateli non oltre 6 mesi. |