PORCINI AL POMODORO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

6 funghi porcini (circa 500 gr) 200 gr di pomodori 2 rametti di mentuccia

1 ciuffo di prezzemolo 3 cucchiaiate d’olio extravergine d’oliva Sale

Immergete i pomodori per qualche istante in acqua bollente, scolateli, poi passateli sotto l’acqua fredda e spellateli, tagliateli a spicchi e togliete i semi. Eliminate dai funghi la parte terrosa del gambo, puliteli passandoli accuratamente con un panno umido e tagliateli quindi a lamelle. Mondate e lavate gli aromi e tritateli separatamente. Scaldate in un tegame l’olio con un pizzico di mentuccia tritata, aggiungete i funghi e fateli saltare a fiamma media. Unite i pomodori, mescolate e cuocete per circa 10 minuti. A fine cottura, salate, unite il trito di prezzemolo e quello di mentuccia rimasto, mescolate bene, lasciate riposare per qualche minuto, quindi servite in tavolo. Si possono accompagnare con una polenta gialla.