PROFENZENI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

500 gr di cervella di vitello 1 cipolla tritata 2 cucchiai di prezzemolo tritato 50 gr di burro Sale Fette di pane in cassetta Latte

Per la pastella: 2 bicchieri di latte 1 bicchiere di farina Sale Per la frittura: Olio bollente

In una ciotola amalgamate la cervella con il burro ammorbidito, a cui aggiungete la cipolla e il prezzemolo, infine il sale. Dopo aver bagnato da un solo lato le fette con il latte, spalmatevi un velo di composto di cervella,

ricoprite con un’altra fetta di pane, cercando che il lato bagnato resti all’interno. In una ciotola preparate la pastella stemperando la farina nel latte salato, qui immergetevi i profènzeni, che friggerete in padella, nell’olio bollente, asciugate sopra fogli di carta assorbente e servite.