QUADRUCCI AL PROSCIUTTO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Par la pasta: 300 gr di farina Uova 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva Sale Per la cottura: Burro per la pirofila Farina per la pirofila

Per il condimento: 250 gr di dadolada di prosciutto affumicato 2tuorli d’uovo 2 albumi montati a neve 80 gr di burro ammorbidito 1uovo intero 200 gr di panna acida Sale

Versate sulla spianatoia la farina aperta a fontana, salate, sgusciate le uova, versate l’olio e impastate prima con la forchetta, poi con le mani e coprite la pasta e lasciatela riposare per almeno un’ora. Assottigliatela poi con un matterello in sfoglia di 2-3 mm, ritagliatela in quadri di circa 3 cm di lato, scottateli in acqua calda salata,

scolateli e asciugateli su dei canovacci. In una ciotola ampia, montate il burro insieme ai tuorli e all’uovo intero, unite la dadolada di prosciutto e la panna, regolate di sale e mescolate più volte. Ora, calate i quadrucci e gli albumi montati a neve, mescolate, poi versate il tutto nella pirofila imburrata e infarinata. Passateli in forno a 200° per cuocere e dorare. Serviteli caldissimi.