QUAGLIE ALLO SPIEDO
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
12 quaglie nettate e fiammeggiate 12 foglie di salvia 12 fettine di speck | Polenta gialla, appena cucinata Sale e pepe di mulinello |
Dopo aver salato e pepato le quaglie dentro e fuori, introducete in ognuna una foglia di salvia, poi fasciatele con le fette di speck, quindi infilzatele con uno stecchino, poi rosolatele e cucinatele in una padella ampia, nell’olio bollente, a tegame coperto. Quando vi paiono cotte a puntino, versate un mestolo un mestolo di polenta nei piatti da portata, al centro disponete un paio di quaglie. Nel fondo di cottura aggiungete altro pepe macinato all’istante, poi il sugo versatelo sopra gli uccellini e servite. |