QUAGLIE ARROSTO CON POLENTA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

12 quaglie nettate e fiammeggiate 12 fettine di speck Per la marinatura: 1 lt di vino bianco 1 cipolla a pezzi 3 coste di sedano affettate 1 carota affettata

1 cucchiaino di rosmarino tritato 2 cucchiai di prezzemolo tritato 1 spicchio d’aglio affettato Timo Per la cottura: 1\2 dl d’olio extravergine d’oliva 1 bicchiere di vino bianco

Le quaglie mettetele in una ciotola ampia, unite le verdure odorose, versate il vino e lasciate marinare almeno una notte. L’indomani togliete dal bagno le quaglie, asciugatele, fasciatele con una fetta di speck e fermate con uno stecchino. Nella teglia ampia, rosolate le quaglie con l’olio bollente, versate il vino bianco, quindi passate in forno caldo a 200° e fate arrostire. A parte, passate al colino la marinatura, conservando sia le verdure che il vino, le verdure saltatele in padella sino a dorarle. Spolveratele di farina, mescolate, unite 2 mestoli di marinata e, sempre mescolando, portate ad ebollizione. Proseguite nel bollore per circa 20 minuti, poi passate tutto al colino, quindi umettate le quaglie appena cotte e servitele, accompagnate da polenta.