QUAGLIE CON RISOTTO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 Quaglie 300 gr di Riso 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Cipolla 1 Noce di Burro 1 Foglia di Alloro 1 Rametto di Timo

1 Mestolino di Brodo 2 Cucchiai di Farina Grana Trentino Grattugiato Poco Olio Extravergine D'oliva Sale Pepe

Scegliete quaglie grassottelle, vuotatele e legatele perché mantengano la forma. Insaporitele con sale e pepe. Scaldate in un tegame una noce di burro e poco olio, allineatevi le quaglie e fatele colorire a fuoco vivace per una decina di minuti, girandole di tanto in tanto. Quando sono dorate, cospargetele con un cucchiaio di farina, mescolate, aggiungete un rametto di timo e una foglia d'alloro, versate un mestolino di brodo nel quale avete sciolto un cucchiaio di farina e un bicchiere di vino bianco. Cuocete per 10 minuti abbondanti. Preparate intanto un normale risotto con il burro, la cipolla tritata, il brodo e conditelo con il grana Trentino grattugiato. Disponete il risotto su un piatto da portata, appiatti telo leggermente, adagiatevi sopra le quaglie, nappatele con il loro sugo.