QUAGLIE DEL FATTORE ALLO SPECK

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

8 quaglie 100 gr di prosciutto cotto 100 gr di spinaci 1 cipolla 1 uovo Noce moscata

8 fette sottili di speck Olio extravergine d’oliva 1 bicchiere di vino bianco Sale Pepe macinato fresco

Tritate finemente il prosciutto cotto, gli spinaci (precedentemente sbollentati) e la cipolla. Mescolate il tutto con l’uovo, una macinata di pepe e un pizzico di noce moscata. Riempite con questo composto le quaglie, già spiumate e fiammeggiate. Avvolgetele in una fettina di speck e fermate con uno stecchino. Friggete quindi le quaglie nell’olio bollente, rigirandole spesso e versate il vino bianco a filo durante la cottura che durerà circa 20 minuti. Servite le quaglie con una fumante polenta.