QUAGLIE FARCITE AL RISOTTO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 Quaglie 4 Fette di Pancetta Burro Olio Extravergine D'oliva 100 gr di Fegatini Di Pollo 100 gr di Fegato Di Vitello 1 Cipolla

Prezzemolo Timo Alloro Sale Pepe Vino Bianco 350 gr di Riso

Pulite le quaglie e fiammeggiatele. Preparate un ripieno facendo rosolare l'olio, burro, cipolla tritata e le fettine di pancetta. Quando quest'ultima sarà diventata croccante toglietela e nella salsa rimasta metteteci i fegatini di pollo e vitello tritati, prezzemolo, timo, alloro, sale e pepe. Lasciate cuocere bagnando con un bicchiere di vino bianco. Riempite le quaglie con questo composto e poi avvolgetele nella pancetta croccante. Mettetele a cuocere nel burro, bagnandole con il vino. A parte lessate il riso e servitelo con le quaglie, sopra le quali metterete il loro sugo.