Raschiate, lavate e spuntate la scorzonera (radis amara). Tagliatela a bastoncini di circa 5 cm e mettete questi a bagno in una terrina piena d’acqua e acidulata con succo di limone. Nel frattempo, versate l’aceto in un tegame, il vino, i chiodi di garofano, qualche grano di pepe e una manciatina di sale grosso. Portate in ebollizione, quindi immergetevi la scorzonera, fatela scottare per 10 minuti. Scolatela e passatela in forno a 100° ad asciugare per 15 minuti e poi fatela raffreddare. A questo punto sistemate i bastoncini di scorzonera nei vasi, inframmezzandoli man mano con foglie d’alloro e grani di pepe. Ricopriteli interamente d’olio extravergine d’oliva, lasciate aperti i vasi per un paio di giorni in modo da aggiungere l’olio che verrà assorbito, infine chiudete ermeticamente e riponete come di consueto in dispensa, conservando la preparazione non oltre 1 anno. |