RAGU’ DI CAPRIOLO
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
50 gr di burro 1 cipolla tritata 2 carote tritate Un pugno di prezzemolo tritato 1 chiodo di garofano tritato | 1\2 limone, la sola scorza grattugiata 1\2 dl d’aceto di vino 1\2 lt di brodo di carne 25 gr di panna liquida 1 bicchiere di vino bianco Sale e pepe di mulinello |
La carne, già la sera prima, lasciatela insaporire con poco sale e poco pepe. L’indomani, in una casseruola sciogliete il burro, poi rosolatevi le verdure e gli odori, quindi calate la carne tagliata a pezzetti, incoperchiate e fate stufare per circa un’ora (il tempo che il sugo s’è asciugato). Tolta la carne, versate l’aceto e il brodo e lasciate sobbollire adagio per alcuni minuti. Riponete i pezzi di carne, incoperchiate e procedete nella cottura, ricordando di girare ogni tanto. Trascorsa circa 1\2 ora, calate la panna liquida e il vino bianco, mescolate il tutto, incoperchiate e terminate la cottura. Servite questo ragù di carne accompagnato da polenta appena cucinata, ancora fumante. |