RAGU’ DI FEGATINI DI POLLO
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
6 fegatini di pollo Farina 50 gr di burro 1 cipolla media tritata finemente | 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 cucchiaino di basilico tritato Brodo leggero, se necessario 1\2 bicchiere di latte Sale e pepe di mulinello |
Dopo aver nettato i fegatini, asportando i filamenti grassi e lavandoli con cura, tagliateli a dadini, infarinateli e rosolateli in padella, dove già sfrigola il burro (che è diventato di color nocciola). Mescolate continuamente, poi versate il vino e, di seguito, la cipolla, il prezzemolo ed il basilico. Incoperchiate e proseguite la cottura. Dopo circa mezz’ora il vino è in gran parte evaporato, allora bisogna aggiungere un mestolino di brodo caldo, regolate di sale e pepe e procedere nella cottura. Per ammorbidire e legare il tutto, potete aggiungere poco latte, mescolare più volte ed il ragù è pronto come condimento di piatti di pasta, risotti, timballi, paste al forno ecc. |