RAVIOLI AGLI SPINACI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Per il ripieno: 250 gr di spinaci 60 gr di ricotta 2 cucchiai d’erbe odorose (prezzemolo, rosmarino, basilico, timo) 1 patata lessa 1\2 spicchio d’aglio tritato 60 gr di grana Trentino grattugiato 1 uovo Sale

Per il condimento: 120 gr di gherigli di noce 60 gr di pinoli 60 gr di ricotta 30 gr di pangrattato 1 mestolino di latte 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1 mestolino di latte Grana Trentino grattugiato Sale

Preparate la pasta come da ricetta, sostituendo le uova con 2 cucchiai di vino bianco. Nettate gli spinaci e lessateli in acqua calda salata. Quando sono cotti, scolateli, strizzateli e mescolateli alla ricotta, alle erbe odorose tritale, alla patata pelata, all’aglio ed al formaggio. Unite l’uovo e lavorate. Preparate il sugo, frullando nel mixer i gherigli di noce, i pinoli, la ricotta, il pangrattato, l’olio, il latte e pochissimo sale. Dopo aver fatto riposare la pasta per almeno un’ora, assottigliatela con il matterello, ritagliate tanti dischetti con l’apposito stampo merlato. Al centro d’ogni dischetto mettete un mucchietto di ripieno, piegate la pasta e saldate i bordi.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata, pronti a toglierli come vengono a galla. Ora, in una gran padella, mettete a scaldare il condimento. Quando è caldo, unite i ravioli, che saltate pochi minuti e servite caldi, imbiancati con il grana Trentino grattugiato.