RAVIOLI DI MAGRO
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
Per la pasta: 300 gr di farina tipo 00 200 gr di farina di segale 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva 3 uova Acqua tiepida Sale Per il condimento: 120 gr di burro Grana Trentino grattugiato, a piacere | Per il ripieno: 1 cipolla tritata 3 cucchiai di prezzemolo tritato 50 gr di burro 2 cucchiai di farina 2 bicchieri di latte, caldissimo 60 gr di grana trentino grattugiato Un nonnulla di noce moscata Sale e pepe di mulinello |
Sulla spianatoia disponete le farine a fontana, versate l’olio, le uova, salate, poi aggiungete acqua calda (un poco alla volta), così da poter impastare ed ottenere un amalgama liscio e piuttosto compatto,da coprire con una ciotola e far riposare per mezz’ora. Nel frattempo, preparate il ripieno lavando accuratamente gli spinaci, quindi lessateli in pochissima acqua calda salata. Cotti che sono, strizzateli e tritateli insieme al prezzemolo. In una padella ampia, soffriggete nel burro il trito di cipolla, spolverizzate la farina, versate il latte caldissimo e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete gli spinaci. Profumate con il pepe e la noce moscata grattugiata all’istante, salate, calate il formaggio grattugiato e fate cuocere per pochi minuti. Mentre il ripieno si raffredda, riprendete la pasta, assottigliatela con il matterello poi, aiutandovi con uno stampino rotondo, ritagliate tanti dischi da 5- |