RAVIOLI DI PATATE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Per la pasta: 300 gr di farina 2 uova 2 cucchiai d’acqua Sale Per il condimento: 80 gr di burro Ricotta affumicata grattugiata

Per il ripieno: 4 patate lesse schiacciate 1 cipolla tritata finemente 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva Noce moscata Sale Pepe di mulinello

Versate sulla spianatoia la farina aperta a cratere, salate, sgusciate le uova, aggiungete l’acqua e impastate.

Coprite e lasciate riposare. Preparate il ripieno rosolando nell’olio la cipolla insieme alla crema di patate.

Profumate con la noce moscata, regolate di sale e pepe e lasciate insaporire. Riprendete la pasta e assottigliatela con il matterello e, con l’apposito stampino, ritagliate tanti dischi da 8 cm circa di diametro. Al centro d’ognuno ponete un mucchietto di ripieno, saldate i bordi, quindi lessate i ravioli in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in una padellina, fate brunire leggermente il burro. Appena i ravioli vengono a galla, scolateli e serviteli caldi, conditi con il burro e imbiancati di ricotta affumicata.