RAVIOLI DI SANGUINACCIO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Pasta fresca all’uovo (vedi ricetta) Per il ripieno: 300 gr di sanguinaccio (vedi ricetta) tritato 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1\2 spicchio d’aglio 25 gr di grana trentino grattugiato

Per il condimento: 80 gr di pancetta tagliata a quadretti 80 gr di cavolo cappuccio affettato sottilmente 20 gr di burro 1 mestolo di panna

Preparate la pasta fresca all’uovo (vedi ricetta). Preparate il ripieno rosolando nel burro il sanguinaccio sbriciolato, insieme all’aglio ed il formaggio. Riprendete la pasta e assottigliatela con il matterello, ritagliando con l’apposito stampino rotondo tanti dischi da circo 8 cm di diametro. Al centro d’ogni disco, ponete un mucchietto di ripieno, saldate i bordi e lessate in acqua bollente salata. Nel frattempo, in una padellina, soffriggete nel burro la pancetta insieme al cavolo cappuccio, poi versate la panna, mescolate e fate insaporire. Appena i ravioli vengono a galla, scolateli e serviteli caldi, conditi con il sugo appena preparato.