RAVIOLI CON I FUNGHI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per la pasta: 250 gr di farina di segale 250 gr di farina di frumento Latte Per il ripieno: 400 gr di funghi freschi 150 gr di ricotta 50 gr di burro 2 spicchi d’aglio | 2 uova 1 ciuffetto di prezzemolo Noce moscata Sale Pepe macinato fresco Per il condimento: Burro Grana Trentino grattugiato Pepe di mulinello |
Disponete sul piano di lavoro le due farine a fontana, e versate al centro, poco alla volta,
le uova, sbattute con un pizzico di sale e tanto latte tiepido quanto sarà necessario per
ottenere una pasta liscia e di buona consistenza. Lavoratela a lungo, poi fatela riposare,
coperta da un canovaccio umido per almeno un’ora. Preparate il ripieno, trifolate i funghi,
mondati e tagliati a dadini, con un po’ di burro e con un trito d’aglio e prezzemolo.
Mescolatevi la ricotta setacciata, un pizzico di sale e pepe e di noce moscata. Riprendete
la pasta, dividetela in pezzi e spianateli molto sottilmente. Ritagliatevi dei dischi di circa
chiudendo i dischetti a mezzaluna. Pressatene bene i bordi, affinché il ripieno non possa
uscire. Quindi, lessateli in acqua salata. Fateli cuocere per pochi minuti. Scolateli e divideteli
nelle fondine. Conditeli con burro sciolto e cosparsi di grana Trentino grattugiato e pepe.