RAVIOLI DELLA VAL PUSTERIA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la pasta: 250 gr di farina di segale 250 gr di farina di frumento 150 gr di burro 2 uova Sale Per il ripieno: 500 gr di spinaci 1 pezzetto di cipolla

1 cucchiaio di grana Trentino grattugiato 150 gr di ricotta Burro Noce moscata Sale Pepe di mulinello Per il condimento: 50 gr di burro 2 cucchiai di grana Trentino grattugiato

Preparate una pasta liscia e soda, impastando a lungo le due farine con le uova, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e un pizzico di sale. Fate riposare la pasta, coperta da un canotaggio umido per almeno un’ora. Quindi, dividetela in pezzi e spianatela molto sottilmente. Ritagliatevi dei dischi di circa 6 cm e chiudete dentro ciascun dischetto un cucchiaino di ripieno, che avrete così preparato: lessate gli spinaci, scolateli, strizzateli e saltateli nel burro con un trito di cipolla. Mescolatevi un cucchiaio di grana Trentino grattugiato, un pizzico di sale, uno di pepe e uno di noce moscata. Setacciate la ricotta e mescolatela al composto di spinaci. Farcite i ravioli chiudendo i dischi a mezzaluna. Pressatene i bordi con i rebbi di una forchetta, perché il ripieno non esca. Quindi lessateli in acqua salata. Fateli cuocere pochi minuti, scolateli e disponeteli nelle fondine, per servili conditi con il burro fuso e grana Trentino grattugiato.