RIGATONI PASTICCIATI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

250 gr di ragù di carne (anche riscaldato) 600 gr di rigatoni Sale Per la farcitura: 120 gr di funghi freschi (o 40 gr di secchi) 40 gr di burro 1\2 bicchiere di vino bianco Sale

Per la crosta: 250 gr di farina 120 gr di burro 100 gr di zucchero 3 tuorli d’uovo Sale Per la cottura: Burro Grana trentino grattugiato 1 tuorlo sbattuto

Pulite i funghi, poi affettateli sottilmente e asciugateli sopra un canovaccio. In una padella sciogliete il burro, unite i funghi e fateli cuocere adagio. Versate il vino, salate e lasciate insaporire per 15-20 minuti, a tegame coperto. Ora lessate i rigatoni in acqua salata, toglieteli al dente e uniteli al ragù di carne per condirli. Sulla spianatoia versate la farina aperta a fontana. Al centro disponete il burro tagliuzzato, poi strofinate farina e burro, così da ottenere un composto grumoso al quale, dopo averlo aperto di nuovo, aggiungete i tuorli, lo zucchero ed il pizzico di sale, quindi impastate come al solito e quando la pasta vi sembra liscia ed elastica, allora avvolgetela in una pellicola alimentare e mettetela a riposare nel frigorifero. Trascorse un paio d’ore, riprendete la pasta e con il matterello spianatela in sfoglia sottile. Imburrate il fondo e le pareti della teglia. Adagiatevi la pasta rivestendo il tegame, sopra disponetevi uno strato di rigatoni conditi, poi uno di funghi, riccioli di burro e formaggio grattugiato. Così, a strati riproposti nella medesima successione, riempite la teglia e coprite con la sfoglia rimasta (saldandone i bordi), forellate la superficie, spennellatevi il tuorlo sbattuto, quindi mettete in forno a 180°, per cuocere almeno mezz’ora, fino alla doratura della crosta. Servite il pasticcio caldissimo.