RISOTTO CON FRUTTI DI MARE E LAMPONI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
240 gr di riso 100 gr di cozze sgusciate 120 gr di seppioline già pulite 80 gr di gamberetti 50 gr di champignon 30 gr di lamponi | 1\2 cipolla 1\2 bicchiere di vino bianco 1 ciuffo di prezzemolo 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva Sale |
Mondate la cipolla, tritatele e appassitela nell’olio nella pentola a pressione. Aggiungete le seppioline tagliate a listarelle, irrorate con 1\4 di bicchiere di vino e cuocete 3 minuti. Nel frattempo eliminate parte terrosa dei funghi, lavateli e tagliateli a fettine. Aggiungeteli nella pentola, unite i gamberetti e le cozze e cuocete per altri 3 minuti. Salate leggermente, aggiungete il riso, mescolate, irrorate con il vino bianco rimasto e lasciate evaporare. Versate ora il brodo bollente, mescolate, chiudete la pentola a pressione e cuocete per 8 minuti dal fischio. Nel frattempo mondate e lavate i lamponi. Mondate, lavate e tritate il prezzemolo. Aprite la pentola, aggiungete i lamponi e il trito di prezzemolo, regolate di sale, mescolate, versate su un piatto da portata e servite. |