ROGNONE ALLA TIROLESE
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
Aceto di vino Farina 30 gr di burro 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1 cipolla tritata | 1 spicchio d’aglio tritato 3 foglie di salvia 1 foglia d’alloro 1 mestolo di brodo di carne, caldo Sale Pepe di mulinello |
Mettete i rognoni a bagno nell’acqua e aceto per un paio d’ore. Toglieteli, sgrassateli e affettateli. Passate le fette nella farina, rosolatele in padella con burro e olio che sfrigolano con la cipolla e l’aglio, profumate con la salvia e l’alloro, procedete con la lenta cottura per 10 minuti, versando brodo caldo ogni tanto. Ora non resta che salare e pepare, irrorare con gocce d’aceto e lasciare sfumare. Servite la pietanza molto calda. |